Un abrebocas sobre otros platos típicos de Santander

La comida típica en Bucaramanga y Santander es de las más reconocidas de Colombia. Cuenta con una gran variedad de platos y preparaciones diferentes en los cuales las carnes juegan un papel predominante.

La gastronomía santandereana tiene influencias indígenas notorias en los ingredientes usados en sus platos: las verduras, especias y en especial las hormigas hacían parte de sus tradiciones culinarias. Aunque la dieta de los antiguos indígenas Guane tenía muy presente la ingesta de pescado y poca carne, las técnicas y componentes modernos le han impreso un toque muy variado a sus comidas, bebidas y postres. El menú típico de la región cuenta con múltiples opciones para darle gusto a tu paladar, estos son los platillos más representativos de la región:

EL MUTE Es una sopa preparada con carne de res, cerdo, maíz blanco, papa, pasta, yuca, garbanzo, tomate y especias. Su preparación requiere de bastante tiempo y tiene múltiple variantes. PEPITORIA Es un plato hecho con las vísceras y la sangre del cabro, se prepara mezclando estos ingredientes con huevo, queso, arroz, miga de pan y especias. Se acompañan con papa, yuca o arroz. AREPA AMARILLA Maíz amarillo, chicharrón y sal. Se toma una libra de maíz amarillo blando y se pone ahervir en cinco litros de agua con media libra de ceniza hasta que su pellejo (hollejo) empiece a desprenderse. Después se lava en un canasto o cedazo y se deja reposando en agua fría de un día para otro. Se muele con uno chicharrones y se añade un poco de sal. Se amasa todo hasta obtener una contextura suave para formar las arepas y se doran por lado y lado sobre un tiesto hasta que queden tostaditas. El secreto para evitar que se ablanden mientras se sirven es colocarlas paradas con suficiente espacio entre una y otra. También acompañado de caldo con huevo. CARNE OREADA Se recomienda utilizar carne de capón con un grosor uniforme de aproximadamente uncentímetro. Se adoba con ajo machacado, cebolla cabezona rayada, sal y comino. Una vez adobada se le riega el jugo de una naranja y un poco de panela raspada. Se deja conservando un noche y luego se expone al sol durante uno o dos días. Se puede consumir oreada, seca o asada a la brasa. SANCOCHO Esto se hace a base de carne de los animales, costilla de cerdo, gallina, repollo,zanahoria, apio, cebolla árbol del plátano, la yuca, se come y varias especias. TAMAL Se trata de una masa de maíz con tocino, gallina, garbanzos, perejil, cebolla y los ajos. Fuente:http://www.visitabucaramanga.com/turbuc/index.php/bucaramanga/gastronomia-tipica.html